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溶菌酶,你懂的!
來源: 編輯: 發布時間:2016-06-12 19:21:05

 

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溶菌酶(lysozyme)又稱胞壁質酶(muramidase)或N-乙酰胞壁質聚糖水解酶(N-acetylmuramide glycanohydrlase),是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵,使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解。

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溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結合,與DNARNA、脫輔基蛋白形成復鹽,使病毒失活.而且還能增強抗體活性,因此溶菌酶是一種具有殺菌作用的乳蛋白。

Elagamy等研究得知駝乳中的溶菌酶含量是牛奶的4.9倍,是水牛乳的11Barbour等研究了駝乳的抗菌作用與其溶菌酶的關系,在200份乳樣中發現有20個抑制了六種病原菌中的一個或多個病原菌的生長,并且這20個具有抗菌作用的樣品中溶菌酶含量達648μg/100ml,明顯高于無抗菌作用的乳樣溶菌酶含量(62.6μg/100ml)。Sarwar等研究得知駱駝分娩后6~60d 乳汁中溶菌酶的平均含量為4542μg/ml,牛乳為120μg/100ml

Duhaiman等報道,與G¯菌(大腸埃希氏菌屬)相比,G﹢菌(溶壁微球菌屬)對駝乳溶菌酶更為敏感。El-Sayed等研究發現駝乳溶菌酶可抑制鼠傷寒沙門氏菌的生長,而且與卵清蛋白有相同的抗菌譜。

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